Инструкция По Мытью Столовой Посуды

Санитарные требования к мытью посуды, инвентаря и оборудования. Правильная организация мытья и полного обеззараживания посуды, рабочего инвентаря и оборудования имеет огромнейшее значение в профилактике кишечных инфекций и пищевых отравлений. И именно по этой причине требования к мытью посуды предъявляются саме жесткие. Для мытья посуды, рабочего инвентаря и оборудования допускается использовать только лишь разрешенные санитарными органами синтетические моющие средства. Соблюдение установленных правил санитарной обработки столовой и кухонной посуды, инвентаря, оборудования имеет большое эпидемиологическое значение. Моющий и дезинфицирующий эффект достигается тщательной очисткой посуды от остатков пищи, точностью дозирования моющих средств, поддержанием необходимой температуры воды и своевременной сменой воды в ваннах. Для санитарной обработки посуды, оборудования и инвентаря применяются моющие и дезинфицирующие средства.

Разрешается использовать растворы каустической и кальцинированной соды, тринатрийфосфата, горчицы, применяются также синтетические моющие средства (СМС) —«Прогресс», «Посудомой», «Фарфо - рин», «Вильва». Некоторые из моющих средств обладают слабыми дезинфицирующими свойствами — каустическая и кальцинированная сода, «Посудомой», «Фар - форин». Следует учитывать, что синтетические моющие средства плохо смываются с посуды. Моющий и дезинфицирующий эффект резко падает при снижении температуры воды в моечных ванных до 3. Растворы осветленной хлорной извести нестойки — их можно хранить не более 5 сут. Активность растворов хлорамина сохраняется около 1.

Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке. Алкотестер Da 8000 Инструкция. Мытье столовой посуды должно производиться в трех секционной ванне в следующем порядке: а) удаление остатков пищи щеткой или деревянной .

Статья на тему: Инструкция по мойке посуды и инвентаря. Съезд руководителей столовых 9 и 10 октября в Питере 09.10.2017. Все работники производства, участвующие в мытье посуды и инвентаря, должны быть .

Для мытья столовой посуды и приборов применяется ручной и механизированный способы. Ручной способ мытья. Для мытья столовой посуды ручным способом используется трехгнездная моечная ванна. Режим мытья заключается в следующем: удаление пищевых остатков с помощью щеток; мытье посуды щетками в горячей воде (4.

Пользоваться для этой цели моечными ваннами для столовой посуды не допускается, так как чайная посуда покрывается трудносмываемой жировой пленкой. Схема мытья чайной посуды: мытье мочалками в горячей воде (4.

Рекомендуется после мытья прокаливать столовые приборы в жарочных шкафах или в шкафных стерилизаторах в течение 2—3 мин. После санитарной обработки столовые приборы устанавливают в специальные кассеты ручками вверх. Механизированное мытье столовой посуды и приборов. Для мытья столовой посуды и приборов применяются машины конвейерного и шкафного типа (непрерывного и периодического действия) с автоматической дозировкой моющих средств и частичной рециркуляцией моющих растворов. В машинах должны постоянно поддерживаться температура мытья и ополаскивания, продолжительность мытья и ополаскивания, давление воды в форсунках, периодическая смена моющего раствора. Моечная ванна машины, внутренняя поверхность стенок, фартуки машины должны ежедневно тщательно промываться. Конструкцией машины предусматривается подогрев моющего раствора до 5.

Моечная кухонной посуды обеспечивается двухгнездной моечной ванной. Режим мытья кухонной посуды следующий: отмачивание посуды от пригара, соскабливание пригара не разрешается; мытье горячей водой (4. Haunted Русификатор.

Разделочные доски рекомендуется ошпаривать кипятком. Металлический инвентарь (ножи, сита) после мытья моющими растворами и ополаскивания прокаливают в жарочных шкафах. Салфетки, через которые процеживают бульоны, после мытья с моющими растворами и ополаскивания кипятят не менее 1. Мочалки, щетки, используемые для мытья посуды и инвентаря, обезжиривают в моющих растворах, прополаскивают, кипятят в течение 1. Моечные ванны по мере необходимости и по окончании работы очищают чистящими средствами (порошки «Гигиена», «Пемоксоль») и ополаскивают, при необходимости дезинфицируют. Для очистки моечных ванн должны быть специальные мочалки. Санитарная обработка оборудования.

Мытье столовой посуды производится следующим образом, тарелки очищаются от остатков пищи деревянной лопаткой, затем моются мочалкой в . Мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне. Мытье кухонной посуды должно быть предусмотрено отдельно от столовой посуды. В моечных помещениях вывешивают инструкцию о правилах . Инструкция по мытью посуды и обеденных столов в группах. Столовую посуду моют в 2-гнездных . Моечные столовой и моечные кухонной посуды могут быть выделены. На стены вывешиваются инструкции по правилам мытья посуды, инвентаря.

Все технологическое оборудование после окончания работы разбирают, очищают, моют горячими щелочными растворами, ополаскивают, ошпаривают кипятком и просушивают. Производственные столы моют горячими щелочными растворами, дезинфицируют с экспозицией 1.

Колоды для рубки мяса и рыбы зачищают от пищевых остатков и посыпают солью. Основы Академического Рисунка Николай Ли Купить на этой странице.

Мытье чайной посуды производится в двухгнездной моечной ванне. Пользоваться для этой цели моечными ваннами для столовой посуды не .