Нормативные ссылки. При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю . Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. Термины и определения. В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ 3.
Классификация предприятий (объектов) общественного питания. Предприятия (объекты) общественного питания подразделяют по характеру деятельности, типам и мобильности. Классификация предприятий (объектов) общественного питания. Классификация предприятий общественного питания осуществляется по признакам и группам : По характеру деятельности: - Предприятия (объекты), организующие производство продукции общественного питания с возможностью доставки потребителям: заготовочные фабрики, цехи по производству полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цехи, предприятия (цехи) бортового питания и др.- Предприятия (объекты), организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей с потреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки: рестораны, кафе, бары, столовые, предприятия (объекты) быстрого обслуживания, закусочные, кафетерии, буфеты.- Предприятия (объекты), организующие реализацию продукции общественного питания с возможным потреблением на месте: магазины (отделы)По типам : - Ресторан,- кафе,- бар,- столовая,- предприятие быстрого обслуживания,- буфет,- кафетерий,- магазин (отдел) кулинарии.
По мобильности- Стационарные- Передвижные. По организации производства продукции общественного питания: Предприятия (объекты): - работающие на сырье (с полным технологическим циклом),- полуфабрикатах (доготовочные),- комбинированные. По уровню обслуживания: - Предприятия (объекты) класса (категории) люкс,- высший,- первый. По месторасположению: - Общедоступные- закрытого типа, обслуживающие определенный контингент потребителей. По времени функционирования : - Постоянно действующие,- сезонные (летние)Примечание: Предприятия (объекты) общественного питания любых типов могут оказывать услуги по организации кейтеринга (в т. Основные классификационные признаки ресторанов, кафе, баров, столовых приведены в таблице А.
А. 4. 3. Основные классификационные признаки предприятий быстрого обслуживания, закусочных, кафетериев, буфетов, магазинов кулинарии приведены в таблице А. А. 5. Общие требования к предприятиям (объектам) общественного питания. Предприятия (объекты) общественного питания могут быть расположены: - в жилых зданиях,- общественных зданиях, в том числе в отдельно стоящих и зданиях гостиниц и иных средств размещения, вокзалов, торговых, торгово- развлекательных, комплексных развлекательных центров, культурно- развлекательных и спортивных объектах, образовательных, научных и медицинских организациях, офисах компаний; - на территории промышленных объектов, воинских частей, исправительных учреждений, санаторно- курортных и оздоровительных учреждений; - на транспорте. Предприятия (объекты) общественного питания могут быть постоянно действующими и сезонными (летними и пр.). На предприятиях (объектах) общественного питания различных типов должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей, сохранность их имущества и выполняться требования нормативных правовых актов, нормативных правовых и нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Предприятия (объекты) общественного питания любого типа должны иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы к входу, необходимые справочно- информационные указатели. Территория, прилегающая к предприятию (объекту), должна быть благоустроена и освещена в темное время суток.
На территории, прилегающей к ресторану, должна быть оборудована автостоянка, в том числе для инвалидов (не менее трех машиномест). Архитектурно- планировочные решения и конструктивные элементы зданий предприятий (объектов) общественного питания и используемое техническое оборудование должны соответствовать нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
На предприятиях (объектах) общественного питания должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации. Стационарные предприятия (объекты) общественного питания всех типов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ 3. При размещении предприятий (объектов) общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и соблюдать требования звукоизоляции по ГОСТ 3. Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельными входами (выходами).
Ассортиментный перечень. АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА АНТИМОНОПОЛЬНОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ И ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ от 2.